После ухода ряда глобальных брендов газированных напитков HoReCa оказалась перед выбором: чем заменить узнаваемые позиции без потери трафика и среднего чека? Кейс московских кафе и баров показывает: локальные бренды не только закрыли «пустую полку», но и усилили меню.

Что сработало:

1. Вкус важен, но не всё решает бренд

Потребитель пробует, если продукт подан грамотно. При правильной коммуникации гости спокойно переходят на локальные колы, лимонады и тоники. Особенно — если напиток подаётся не как замена, а как «местный выбор». 

2. Ротация вкусов = интерес и повторные визиты

Многие заведения не просто поставили локальную газировку, а ввели сезонные позиции — облепиха, ревень, базилик. Это дало всплеск заказов в impulse-сегменте и рост среднего чека на 7–11 %.

3. Собственный бренд — максимум контроля и маржи

Часть сетей пошла дальше и запустила напитки под собственной маркой (через контрактное производство). Себестоимость ниже, надбавка выше, позиционирование — своё. В отдельных случаях маржа выросла до 45 % на порцию.

4. Гость всё чаще выбирает «честный состав»

Местные производители играют на прозрачности: минимум сахара, без красителей, натуральные вкусы. Для аудитории 25–40 лет это аргумент, который перевешивает узнаваемость глобального бренда.

Вывод:

Локальная газировка — не временный компромисс, а точка роста. Кто перешёл вовремя, не просто сохранил выручку, а усилил предложение. Ключ — не копировать бренд, а строить свою историю и вкус.