Списания в категории «холод» — боль. Особенно летом: жара, скачки спроса, жёсткий срок годности. Но даже в этих условиях можно резать потери на 8–10%. Вот как:

1. Работай по микролокациям, а не среднему спросу

Разный трафик = разная температура = разный объём. В центре города — берут быстро. В спальных районах — медленно. Планируй не по сети, а по точке.

2. Следи за погодой

Погода — прямой триггер спроса. +25 и выше? Повышай поставку на 10–12% за 2 дня. Дождь — сбавь. Прогноз — твой второй отчёт о продажах.

3. Урезай SKU с низкой оборачиваемостью

Да, выбор важен. Но если какой-то вкус стабильно остаётся в минусе — выводи. Лучше 12 позиций, которые уходят, чем 20, из которых 5 портятся.

4. Работай с полкой

Холодильник — зона риска. Бутылки у задней стенки часто остаются «забытыми» и списываются. Ротация обязательна. Контроль — ежедневно.

5. Ставь короткий цикл пополнения

Частые и точные поставки бьют редкие и объёмные. Особенно по скоропортящимся категориям. Подстрой логистику под реальные обороты, а не просто «по графику».