Импортная газировка ушла — выручка осталась: как московские кафе и бары заменили бренды на локальные аналоги
После ухода ряда глобальных брендов газированных напитков HoReCa оказалась перед выбором: чем заменить узнаваемые позиции без потери трафика и среднего чека? Кейс московских кафе и баров показывает: локальные бренды не только закрыли «пустую полку», но и усилили меню. Что сработало: 1. Вкус важен, но не всё решает бренд Потребитель пробует, если продукт подан грамотно. При […]
Кейсы ритейла: как отгрузка до 36 часов усиливает продажи impulse-категорий
В impulse-сегменте (холодные напитки, снеки, жвачка и пр.) скорость — не только про доставку, но и про деньги. Ритейлеры, которые сократили интервал от заказа до поставки до 36 часов, фиксируют рост продаж таких категорий на 12–17 %. Почему это работает: 1. Спрос «в моменте» не ждёт Impulse-покупки зависят от погоды, локации и локального трафика. Если […]
НДС и маркировка безалкогольных напитков: что важно знать бухгалтеру
Работа с безалкогольными напитками в 2025 — это не только склад и логистика, но и чёткое понимание налоговой и маркировочной нагрузки. Ошибки в этих вопросах — прямой путь к доначислениям и штрафам. Вот ключевые моменты для бухгалтерии: 1. НДС: не все напитки облагаются одинаково — Большинство безалкогольных напитков облагается по ставке 20 %.— Но отдельные […]
«Длинные» и «короткие» вкусы: как планировать ассортимент холодных чаёв по сезону
Сезон — не повод закупать всё подряд. Холодный чай — капризная категория: тут важна не широта, а точность. Правильное планирование ассортимента начинается с понимания, какие вкусы работают «в сезон», а какие — круглый год. Длинные вкусы — база на весь год Это стабильные хиты:— чёрный чай с лимоном— зелёный с мятой— классика без добавок Они […]
MOQ без перегруза: как рассчитать минимальный заказ по напиткам и не утонуть в остатках
Минимальный объём заказа (MOQ) — вроде бы простая вещь. Но если считать «на глаз» — можно превратить склад в выставку неликвида. Вот как сделать расчёт правильно: 1. Смотри не на цену, а на оборачиваемость Главное — не сколько стоит паллета, а за сколько дней она уйдёт. Оптимум — запас на 7–10 дней при стабильном спросе. […]
Холодовая цепь 0–4 °C: можно ли контролировать без дорогих датчиков? — Да. Но есть нюансы
Температура — критична. Нарушения в диапазоне 0–4 °C — и напитки теряют вкус, стабильность и срок. Но ставить умные датчики на каждую точку — дорого. Есть ли альтернатива? Есть. Вот как контролировать «холод» без технопарка и бюджета уровня авиакомпании: 1. Термочувствительные индикаторы Проверенное решение: недорогие стикеры на упаковку или поддон, которые меняют цвет при перегреве. […]
Оборотные ПЭТ-бутылки vs стекло: что выбрать HoReCa-сети в 2025 году?
Выбор тары в HoReCa — не только про вкус, но и про логистику, возврат, имидж и деньги. В 2025 у двух главных вариантов — стекла и оборотного ПЭТа — появились новые плюсы и минусы. Разбираем по пунктам. 1. Логистика ПЭТ легче в 6–8 раз. Это экономия на доставке и меньше нагрузка на персонал. Стекло требует аккуратной […]
Private label лимонадов: как собрать свою марку и заработать больше
Собственная марка — это не про «дешевле». Это про контроль, узнаваемость и дополнительную маржу. И да — это работает и в лимонадной категории. Вот как двигаться: 1. Определи нишу и ЦА Ты не конкурируешь с гигантами — ты закрываешь конкретный запрос. Лимонад «без сахара», лимонад «для детей», лимонад «по ГОСТу» — найди угол, в который […]
Как сократить списания охлаждённых напитков на 8–10%: шпаргалка для закупщика
Списания в категории «холод» — боль. Особенно летом: жара, скачки спроса, жёсткий срок годности. Но даже в этих условиях можно резать потери на 8–10%. Вот как: 1. Работай по микролокациям, а не среднему спросу Разный трафик = разная температура = разный объём. В центре города — берут быстро. В спальных районах — медленно. Планируй не […]
5 трендов безалкогольных напитков в 2025: что будет в бутылке (и в спросе)
1. Меньше сахара — больше интереса Покупатель читает этикетку. И если в составе «сахар» — ставит обратно. В топе — напитки с 30–50% сниженным содержанием сахара или натуральными заменителями. Подсластить — да. Пересластить — нет. 2. Функциональность в приоритете Не просто вкусно, а «на пользу». Энергия, иммунитет, пробиотики, антистресс, витамины — теперь не в капсулах, […]